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篇名: 食安雜思
作者: Stone	日期: 2025.04.04　　天氣: 　心情:

清明節一大早前往傳統市場買祭拜祖先的貢品，鼎沸人聲營造過節氣氛。
首先前往熟悉的熟食家禽攤，今天多了幾個幫手，諾大攤位周邊圍滿採買民眾，說明購買內容，將自備容器交予店員後，先行離開買另外的品項。再度折返攤位尚未到號，利用等候的須臾時間，環顧周邊幾家人潮特別多的攤商，很巧都是買熱食。
緊鄰家禽攤位的兩家，分別販售醃漬品與油炸物。剛好一位婦人前來買漬物，她邊詢問邊試吃，老闆直說好吃很下飯。確實如此，特別是看到醃漬的梅子更是口水直流。
常見的醃蘿蔔乾，泡菜，小黃瓜，破布子等，都是放在大塑膠袋內，再置於邊長約五十公分的正方形大紙箱內，這一箱大概可以賣好幾天。雖然看到口水直流，也很想嚐看看，卻沒有丁點購買慾望，太多地雷在裡頭，若真想買蒸魚偶爾會用到的破布子，會到超市購買如愛之味或高慶泉比較知名廠家，所生產的小玻璃瓶裝產品。
假設市場裸裝與超市販售玻璃瓶裝來自相同製程上游也同時出貨，只是包裝與通路不同罷了，兩者還是有差異。
以橄欖油食用參考的HOLA(Heat Oxygen Light Age)建議，小瓶裝從出貨到通路架上，放置溫度不高且穩定，裸裝產品溫差大。密封於玻璃瓶阻絕氧化，裸裝持續暴露於空氣中。光照情況兩者差異不大。雖超商通路可能會比較慢售出，但瓶身會清楚表示保存期限，且密封狀況可以確保品質。小瓶裝售出開封後可較快食用完畢。根據上述比較，兩者的安全性高下立見。
話雖這麼說，但偶爾還是會吃到裸裝醃漬品的機會，例如便當裡頭放置的醃蘿蔔，餐廳與魚一起清蒸的破布子等。多一道便當店與餐廳把關，降低踩到地雷的機會。
另一邊油炸食物攤，人潮比等候的家禽攤位多。同意某食安專家建議，吃自己親手製作的垃圾食物，油炸食物算是一種垃圾食物。這個攤位除現場擺滿各種酥脆的炸物，也擺放正在炸食物的大油鍋。很久以前年節偶爾會在此買油炸貢品，認為這些都是現炸的。等候期間，兩次目睹攤商伙計從外頭端炸好的食物到架上，顯然也在其他地方同步作業。油炸食物有兩個地雷，回鍋油與食材新鮮與否。暴露於顧客眼前的現場作業，盡可能符合安全要求，至於眼不見的角落就未必。已經多年未曾買個這攤的商品。
地基主喜歡吃雞腿，還是有準備炸雞腿，不過沒有聽從食安專家的意見，而是到愛買量販店購買。這種大型店家，會遵守食品安全規範，至少作業環境，回鍋油，食材新鮮度等相較之下安心多了。
另有兩家距離稍遠些，卻排更長人龍的熟食攤，分別販賣現炒的葷，素食物。這兩攤平常日子人潮就絡繹不絕，今天清明節掃墓與祭拜祖先的菜碗，這兩攤可完全滿足需求，出現人龍也就不足為奇。已經好幾年幾乎未曾上自助餐吃飯，當然對類自助餐攤位食品沒興趣。且這裡比一般自助餐多了空間開放，各種生熟食物雜處等風險。
時時留意吃下肚食物的來源，雖不一定萬無一失，至少將風險降低最低，也減少讓吃壞肚子造成不舒服的機會。
上述想法勾勒完畢，雞肉也剛處理好。為何會選這家攤商？經過長期觀察與跟老闆閒聊後的結果。老實說購買熟食，從食材煮熟到上餐桌之間包含運輸，切剁，到包裝等，還是存在若干風險，想省事就需要多留意可能藏有魔鬼的細節。不管怎樣說，還是自己親手料理的最安心，若真的出問題，就只是自作孽罷了！

標籤: 家居美食

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