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篇名: 冰箱與健康
作者: Stone	日期: 2025.04.21　　天氣: 　心情:

腸胃科醫師在媒體分享一位年過七旬婦人，不菸不酒也無家族史，卻罹患胃癌。
經詢問後他認為食用冰箱內放太久的食物，與喜歡吃醃漬食物是婦人可能致病原因。
他建議冰箱不要買太大，也要定期檢視存放於冰箱的食物。
之前曾分享「從一個家庭的冰箱或廚房，可以推估成員的健康狀況」的想法，與這位臨床醫師的觀察與見解不謀而合。不過不完全認同冰箱不要太大的建議，關鍵不在於冰箱大小而是使用習慣。以相同的物品，放進不同容量的冰箱會有不同結果。
將近二十年前搬進目前住所，也添購新冰箱。系統櫥櫃廠商不知道冰箱大小，保險起見設計較大置放空間。電器行將選購冰箱送來，空間大感覺冰箱好小，請廠商立刻更換較大尺寸。更換後仍覺得太小，請他送更大的，他回答這已經是最大尺寸。
雖然那時候對於檢康飲食沒太多好的觀念，也尚未負責家庭餐飲事情，不過卻有買好冰箱的想法。很多冰箱內的食物會直接入肚，好的冰箱較可確保不會出問題，所以買了知名品牌冰箱。
冰箱空間夠大，可以區分成幾個獨立空間。以家中冰箱為例，冷藏區對開式雙門打開，裡頭除了標準的隔層外，尚有三個獨立空間，其中一個為真空隔離保鮮區。冷凍區有三個獨立空間，其中一個為冰塊，較大的冷凍區尚有三個隔層。蔬果區則是一個兩個隔層的大空間。這樣的空間配置，可以根據食物特性分開保存，減少交叉汙染與氣味混雜的機率。若尺寸太小就無法這麼安排。
另一個為冰箱內溫度變動問題。一般人都知道冰箱門不要經常開啟，開啟後要盡快關閉，免得耗電，因為會讓室溫空氣混進冰箱內。同樣道理，一盤沒吃完的菜放入二百公升跟五十公升冷藏區兩種冰箱，後者因該食物放入造成溫度上升程度，會高於前者，如此一來讓原本放置在冰箱內冷藏食物的溫度擾動較大，使得它腐壞的風險增高。用一個比較容易理解的例子說明。將一茶杯熱水倒進裝滿冷水的水桶，水溫上升不多，因為冷水比熱水多太多。反之倒進只裝同樣水量冷水的水桶，那溫度會上升很多。
這位婦人所罹患疾病跟冰箱內存放食物裡當有關連性，但問題不在冰箱大小，而在使用習慣與對冰箱的觀念。一般人總認為食物放在冰箱，就可以保存一段時間，偶爾會忘記曾放進冰箱的食物。她提到會買很多東西存放冰箱，後續再慢慢食用。這種習慣不僅耗電又增加食物腐壞風險。外加老人家叫節儉，不隨意丟棄可以吃的食物，增加染病風險。食物一旦購買，除非廠商售出的食物有問題，不論有沒有吃進肚子，原則上已經無法換回原先花的錢。這筆花出的錢(或成本)稱為沉沒成本，表示已經沉到水底拿不回來了。使用冰箱，有時要有沉沒成本的觀念，否則可能會如賠了夫人又折兵般，賠了金錢又吃壞肚子。
經濟學觀念的沉沒成本，可以用在上述使用冰箱情境，也可以用在其他地方。例如整理住家成堆雜物，經常出現用不到，卻因為花很多錢買而捨不得丟的東西，套用沉沒成本可幫助做決策。

標籤: 家居美食簡單生活

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